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羊蝎子800g、啤酒500ml、郫县豆瓣酱20g、牛油火锅底料20g、大葱1根、生姜1块等。
1、羊蝎子用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。
2、泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片。
3、水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也留用。
4、起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正好。
5、炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。
6、将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。
7、然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。
8、翻炒两分钟（小火）。加入生抽和老抽，翻炒均匀。
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9、倒入一罐半的啤酒。啤酒烧开后，倒入砂锅里。加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料。
10、盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟，加适量盐调味，美味的红焖羊蝎子出锅了。