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可做成香煎跳跳鱼、跳跳鱼香菜豆腐汤、清炖跳跳鱼等菜品。以香煎跳跳鱼为例，做法如下：
一、原料：
跳跳鱼500克，海盐适量，油适量。
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二、步骤：
1、跳跳鱼洗净，用大粒的海盐腌制放好。
2、十分钟后，用水冲掉外面的盐。
放好。2、十分钟后，用水冲掉外面的盐。
3、洗好的鱼倒入锅中，平铺在锅内。
4、盖好盖子，开火，煮至锅里水份收干。
5、沿锅边倒入油，煎至一面发黄。
6、翻面后煎另一面，两面金黄后出锅即可食用。