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一、四川甜烧白的做法：
1、五花肉洗净冷冻半小时切薄片，倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀。
2、红糖、橙皮切尽量碎。将一半红糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓匀。
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3、糯米加少许水煮熟，趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油，搅拌均匀。
4、蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片摆好。
5、铺一层糯米饭在蒸碗上。
6、柴火锅蒸的过程中向锅里加水。
7、起锅，倒扣装盘，撒一点白糖点缀，即可。
二、注意事项：1.挑选厚度均匀的五花肉，最好是宽约10厘米的一整块肉。
2、五花肉冷冻半小时，容易切均匀薄片。