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原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。
解决方法：
1、买的牛肉很重要，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的；
2、切牛肉也很重要，不要顺着牛肉丝切，要横切，尽量薄些；
3、注意煨牛肉，加鸡蛋或水要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下，煨好后要放置至少十分钟。
做法：
1、将圆葱和红辣椒切成块备用；
2、横纹将牛肉切成薄片，加一个鸡蛋、适量盐和胡椒抓匀；
3、反复抓拌，让牛肉将鸡蛋完全吸入看不见汤汁为止；
4、放入一茶勺的淀粉，拌匀；
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5、 加一茶勺的食用油，再次拌匀。煨好的牛肉放置十分钟；
6、 锅中放底油，油热后倒入牛肉翻炒，变色盛出。牛肉下锅前还要抓拌一下；
7、接着炒牛肉的油锅，放入葱姜和胡椒粉爆香，倒入辅料加少许盐翻炒；
8、圆葱和红辣椒稍变软后，倒入炒好的牛肉，出锅前可加生抽或蚝油。