泥中蕴含了丰富的微生物群落,含有益菌群,从而产生合理的香味成分,并保持这些菌类长期、合理、有效的生长,且泥营养丰富均衡,环境适宜,从而有利于微生物种类的协调,泥的活性高,封坛保存的原酒质量更好,因而用泥封藏后的酒会越来越香。
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