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花生油的保质期一般只有18个月。食用油久置，可能会出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物。哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物。哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等。 一旦食用变质的花生油，轻者会对人的肠胃有强烈的刺激作用，更有甚者会引起中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭等症状。
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