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脂肪酸是构成脂肪的重要成分。它可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸的化学性质较稳定,所构成 的脂肪熔点高碘化值低，不容易被氧化，常温下呈固体状态。不饱和脂肪酸含量越高化学性质越不稳定，在脂肪中含量越高，则 脂肪的熔点越高，越容易氧化变质。
脂肪为动物体生命活动所必需，但身体内又不能大量合成 的，必须从饲料中获得不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸，在毛皮 兽饲料中，亚麻二烯酸酸、亚麻酸和二十碳四烯酸是必需脂肪 酸。实践证明，在繁殖期日粮中不仅要注意蛋白质，对脂肪也不 能忽视，必需脂肪酸与必需氨基酸一样重要。
脂肪极易氧化酸败，酸败的脂肪对紹体危害很大，脂肪的氧 化酸败是在C存过程中发生化学反应的过程，其特征是脂肪颜 色较正常时明显变黄、发苦并出现特殊的臭味，酸败的脂肪和分 解产物对紹的健康十分有害。由于它们直接作用于消化道黏 膜，使整个小肠发炎，造成严重的消化障碍，酸败的脂肪分解物， 破坏饲料中的多种微生物，使幼貂食欲减退、生长发育缓慢或停 止，严重的破坏皮肤健康，出现脓肿或皮疹，降低毛皮质量。
尤其紹在妊娠期，对酸败的脂肪更为敏感，会造成死胎、烂胎、产弱 仔及母紹缺乳等不良后果。因此，在饲料C存过程中，要特别注 意防止脂肪的氧化腐败。
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