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1、外观不同：青皮的甘蔗比较细，节点比较稀疏，整个甘蔗皮呈青色。紫皮甘蔗比较粗，节点比较稠密，整个甘蔗的外皮都是紫黑色的。
2、甜度不同：青皮甘蔗最大特点就是富含蔗糖，而且还能制成糖，留下来的甘蔗渣也能造纸、提炼酒精等等。紫皮甘蔗的蔗糖的含量比较的低，相比较于青皮甘蔗，它的甜味儿就要略低一些。
3、口感不同：青皮甘蔗里面的纤维比较多，所以吃起来更加费劲，有时候咬很久都没办法咬断。因为表皮太锋利，在吃的时候如果稍微不注意，很容易就会把嘴划破的。紫皮的甘蔗因为里面的纤维比较少，吃起来更加容易些，非常适合小孩和老人食用，所以口感上面紫皮的甘蔗要好很多。
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