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准备材料:鲑鱼500克。小麦面粉50克、肥膘肉25克、鸡蛋清100克。姜5克、盐5克、小葱5克、味精2克、猪油50克、椒盐10克、黄酒15克。
方法步骤:
1、将大马哈鱼宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中。
2、鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀。
3、搅匀的鱼茸做成1厘米厚、0.5厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用。
4、用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀。
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5、将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制。
6、待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。