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鹅1只、南姜2-3片、沙姜粉、干辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香叶、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、鱼露、葱。
将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。
光鹅洗净，剪下脚和翅膀。锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。
再冷水冲洗一下，沥干水分，肚子里放入南姜，将脚翼一起放入鹅肚子里。
准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖。
加入2勺玫瑰露酒，烧开。放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。（老鹅需要增加卤煮时间约1小时）。
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捞出切成块，吃前淋上卤汁即可。