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郫县豆瓣酱两大勺、蒜1瓣、食盐适量、生抽适量、里脊肉250g、淀粉适量、料酒适量、蛋清1个、胡椒粉适量、熟芝麻少许。
肉切成丝，先用清水洗净血水，把水沥干。加入适量盐、料酒，以及一个鸡蛋清，搅拌均匀。
再加入适量胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。
热锅冷油，先盐、料酒，以及一个鸡蛋清，搅拌均匀。
再加入适量胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。
热锅冷油，先放入肉丝翻炒。炒至断生，将肉丝捞出控油备用。
锅中加入油，放入蒜和两大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，放入肉丝翻炒。
着色后，加入少许生抽润色，翻炒出锅。
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