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未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，可以放置一个月时间。有条件的可放在冰箱冷藏室里，这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不能留存到下次食用。皮蛋，又称松花蛋，变蛋，灰包蛋，包蛋，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽。
选购皮蛋的办法是一掂，二摇，三看壳，四品尝。
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音。而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
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三看壳：即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色，无黑斑者为上品。如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色，香，味，形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固，不粘壳，清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。