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做法步骤：
1、选择牛腩或牛腱子肉；
2、将选好的肉用开水漂；
3、开火，加入少量油；
4、将牛肉倒入锅中炒；
5、向锅中加入适量热水，调为小火；
6、向锅中加入姜和土豆；
7、调大火候，待水烧开揭开盖子炖20分钟；
8、盖上锅盖，火候调为微火，
9、加入适量盐即可。
注意：
1、若加入水少，应添加开水；
2、炖肉前一天用芥末涂在肉面，炖肉前用冷水洗掉，这样肉熟的快且肉质鲜嫩；
3、用纱布包少量茶叶于炉中，使味道清香；
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4、向锅中加入酒或醋。按照1公斤牛肉放2汤匙酒或2汤匙醋的比例炖牛肉，使肉更软嫩；
5、在锅中放入山楂或萝卜，可驱除异味。