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山药，可以生吃。但如果希望通过吃山药，来补益身体的话，最好是煮着吃。
山药，在中药处方里，有两种用法。一种是“生山药”，一种是“炒山药”。前者，是把干的山药切片。后者，是把干的山药切片，并微炒。但不论处方中是生山药还是炒山药，最终，大都是用来和其他药一起煎煮的。
如种是“炒山药”。前者，是把干的山药切片。后者，是把干的山药切片，并微炒。但不论处方中是生山药还是炒山药，最终，大都是用来和其他药一起煎煮的。
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如果打算吃生山药，则需要买表皮无损的山药，清水反复洗净，再刮去皮，即可直接食用。但有些脾胃虚寒的人，直接吃生山药，可能会引起轻微的腹泻。