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高压锅一直排气不正常。原因是出气柱顶端有太多杂物使压针未能压死出气温柱或者锅内压力太大或失灵，在压力开关未跳开前，超过了正常压力，锅顶自动被顶起排气。
高压锅工作原理：高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。
人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。
当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
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