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紫玉米是安第斯山的原生植物，就具有极高的酚化合物和花青素。是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部分，并且由于该饮料含有酚化合物，具有健康性和营养性，从而日益受到关注。
食品价值：经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。
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