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1、准备脆鱼、洋葱、胡萝卜、南瓜、凤尾菇、黄豆芽。
2、脆鱼洗净，切块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制一个小时左右。
3、将油锅烧热，将腌好的脆鱼轻轻放进锅里，油炸一会儿，马上捞起来。
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4、将油锅烧热，南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中焯一下，捞起来备用。
5、锅中热油，将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒。
6、将黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒。
7、将脆鱼倒入锅里翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上，完成。