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刚摘的要先晒干的，晒干后放阴凉干燥处保存，注意下防潮放1-2年都没问题。晒干的桃胶直接放在阴凉处就可以了，但需要注意不能放冰箱冷藏冷冻。
桃胶是由桃树上自然分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅黄色粘稠液体，经进一步干燥为固体颗粒状，是一种浅黄色透明的固体天然树脂，可与木瓜炖煮制成木瓜桃胶，味道香甜，也可制成桃胶莲子银耳汤。
新鲜桃胶是刚摘取的保留了桃胶的香味，一般存放的时间相当于要长一些，若保存得当大约在2-3年不等，但是需要注意的是需要将新鲜桃胶在阳光下晒干至干桃胶。
干桃胶是去将桃胶的水分流失后的干制品，保存方法得当的话，一般能够存放2-3年。
煮熟后的桃胶，因为是泡发后的桃胶经过高温烹饪的，所以保存时间相对于要短一些，一般不建议超过24小时。
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