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大龙虾头部的黄可以，但不建议要，可以，但不建议吃。虾的循环系统和呼吸系统及生殖系统都集中在头胸部，腹部只是运动器官。从安全的角度来说，不建议吃虾的头部，除了泥沙难除净外，还有寄生虫等风险。
吃虾要三不吃1、不吃虾头：小龙虾的头部是吸收并处置毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
2、不吃半熟：熟透的龙虾，其细菌等才干被有效杀死。区分龙虾能否熟，就是咬一下，假设咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色能否分歧，分歧则熟。
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3、过敏不吃：关于小龙虾过敏体质者，食用后确能引发剧烈过敏反响，过敏反响表如今皮肤、呼吸道黏膜上，过敏反响有时立即发作，也有间隔发作的。外地曾有人吃龙虾过敏致死的病例。另外，小龙虾是含嘌呤较高的水产品。