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血管硬化、血管狭窄往往是由高血脂、高血压、高血糖导致血管内皮损伤。出现脂质沉积，纤维化、慢性炎症等慢慢形成的动脉粥样硬化，动脉粥样硬化的斑块附着在血管上，才造成血管狭窄。
醋是一种不错的调味品，炒菜时加入不但能调节口味，还能帮助保护维生素C，提升盐的咸度，帮助控盐.但是不管是陈醋、米醋、白醋、水果醋都不能软化血管。
随着年龄的增大，很多人都可能患动脉粥样硬化等血管疾病。硬化的动脉斑块主要由钙组成，有些人觉得醋能够溶解钙，但是动脉斑块中的钙存在于血液中，当醋被喝进胃里后，是无法改变血液的酸碱度的。每个人都会有不同的血管硬化的现象，血管本身是很有弹性的，为了让血液在血管里顺利地流通，血管壁非常的柔软，但是如果血管动脉硬化，就会使血管壁增厚或者变硬，严重的情况下可以引起各种心脑血管疾病。
血液里有强大的稳定系统，醋要参与人体的正常代谢，代谢为二氧化碳和水，不可能直接到达骨骼里，体内的环境不会轻易受到食物来源的酸碱度的影响。酸的进去有碱来中和，而碱的进去有酸中和，喝进去的醋通过代谢之后进入到血液里，它的PH值和酸碱值并不会有改变。所以吃醋软化血管的说法并不可信。
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