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火锅这一充满民族特色的饮食方式，起源于民间，至今仍以其独特的格调受到人们的青睐。它融会了我国各族人民的饮食精华，结合各地区文化、气候的特点，形成了南北两种不同的地方特色。南方地区，四季气候温暖潮湿，江河纵横，水产丰富,B寸令蔬菜上市不断,在调味风格上讲究清淡不腻，以突出原料的鲜活之本味,且注重在加热中调味，加热后一般不再调味;而在北方地区，地处寒冷带，冬春气候寒冷，缺少鲜菜及鲜活水产 ，在火锅上使用的多为冷冻品、千货、冻豆 腐 等 ，因而重在涮后的调味，以改进原料鲜味之不足。火锅调料是火锅涮食之主要辅料，其质量和风味，直接影响消费者的兴趣和喜好。制作火锅调料的原料较多，重在选择和调味。
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