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哪种淀粉勾芡效果好

来源：考驾照网更新时间：2020-10-19 00:00

勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

通过玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉三者的勾芡实验效果看，土豆淀粉勾芡后黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽。玉米淀粉和红薯淀粉都有白色沉淀，不够剔透。玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错。所以，土豆淀粉勾芡效果最好，其次是玉米淀粉。

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