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牛油是混合物，所以没有固定的熔点和燃点。色拉油的燃点新的油是318度，但用过的燃点会降低。而且各种色拉油的燃点不一定相同。
牛油，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。牛油熔点为40摄氏度到46摄氏度，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起度到46摄氏度，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
色拉油，最好是加热后再用。避免经高温加热后的油反复使用。色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味
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