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视情况而定。如果变色是由于空气氧化引起的，就可以吃。椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，呈粉色或紫色，新鲜的椰子肉最好当天食用。如果是由于变质引起的，就不能食用，椰子汁会发苦并且浑浊，椰子肉会呈黄色，继续食用可能出现不适反应。
椰子是棕榈科椰子属植物，原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，中国广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区均有栽培。其为热带喜光作物，在高温、多雨、阳光充足和海风吹拂的条件下生长发育良好，植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳（即“果肉”或种仁），胚和汁液（椰子水）。
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