山野鸡的做法:
1、将买来的野鸡(最好买现杀的)剥去皮,去除内脏,洗净血污,剁成块,切块大小要适中;
2、将锅里放入熟猪油,打开火,猪油烧热后,放入野鸡块,开始油炸,待鸡块炸成金黄色时,倒入漏勺滤油;
3、在炒锅留适量底油,开火烧热,将切好的葱段、姜块炸成金黄色时,倒入漏勺滤油;
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3、在炒锅留适量底油,开火烧热,将切好的葱段、姜块放入其中,直至炒出为止。
4、将炸好的野鸡块倒入锅内,添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后,移到小火慢炖,炖至肉熟烂为止。
5、汁浓稠时,盛入盘中或碗中即成。