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过期的花生油有什么危害

来源:考驾照网更新时间:2020-08-15 00:00

花生油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象。

食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。

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