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避免太硬方法：
1、淀粉法：将鸭胗，肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法：将鸭胗，肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的鸭胗鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法：在鸭胗，肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法：炒鸭胗时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻鸭胗解冻，成菜后肉质爽嫩。
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6、芥末法：煮鸭胗时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在鸭胗上，煮前用清水洗净，这样鸭胗易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、苏打法：将切好的鸭胗片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。