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卤菜、酱制肉类，保管卫生好，保鲜期内，直接食用，不需加热后吃。时间长了，卫生原因需重新热透再食用。
加热方法：
锅里烧开水；放入卤菜、酱制肉类菜；改小火慢慢热透，水重新烧开为止；捞起放冷，或者用保鲜袋、保鲜膜盖严，放入冰箱冷藏室凉透后切片装盘。吃卤菜的注意事项：
1、散装卤味最好当天吃完；
2、一次吃不完加热再食用；
3、搭配食用口感好；
4、真空包装比散装的安全系数高；
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5、到正规卤菜店购买；
6、尽量少吃卤味。