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材料主料：鸡爪500克；辅料：老卤水适量、生姜片适量、八角适量、干辣椒适量、生抽适量、料酒适量。
老卤凤爪做法如下：
1、鸡爪洗净后，用剪刀剪去爪尖；
2、冷水下锅，绰水后，捞起洗净；
3、准备调料；
4、锅内倒入清水，加入鸡爪和调料；
5、加入料酒；
6、盖上大火，烧开后打开，撇清浮沫；
7、盖上烧至一定的熟度熄火；
8、老卤水化开后，再加入一点生抽；
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9、加点干辣椒；
10、加入冰糖大火烧开至冰糖融化，尝试一下味道后调整，偏咸一点正好；
11.把鸡爪浸泡在卤水中；
12.三个小时后即可捞起。