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清蒸鲥鱼的做法：
原料：
鲥鱼600克、火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、猪油、盐、胡椒粉、淀粉。做法：
1、准备鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味；
2、将冬菇、鲜笋、火腿切成片状，整齐地放在鱼身上，将姜成片状，整齐地放在鱼身上，将姜切成片状放在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内；
3、向锅里加水直至烧开后，将鱼放入锅中，用猛火蒸10分钟；
4、鱼蒸好后，放入适量猪油、胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡；
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5、最后将调好的浓汁淋在鱼上面即可。