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正文
1、选料。选鲜山楂。
2、清洗。挑出霉烂者，把果实洗净。
3、破碎。用对磙机把果实轧成五瓣。
4、预煮。在100℃下煮二十至三十分钟。
5、出汁留渣加糖水。糖度不可过高，以免抑制微生物生长。
6、酒精发酵。在20℃至25℃下进行主发酵，七天后取出汁液、渣子，再加糖水，两次汁液合并于一缸。
7、保温。提高温度至35℃以利醋酸菌活动。
8、醋酸发酵。在35℃的液温下，醋酸发酵顺利。待密闭一年以上，自然形成高浓度醋。如采用保温，可在二至三月内完成全发酵过程。
9、澄清。将醋自然静放两个月，待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液，再按后工序处理。
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10、勾兑。山楂醋为淡红色或淡黄色。经贮一年后由于醋酸度过大，不适合生食，为此可加冷水稀释，以含百分之三醋酸为宜。在醋中还必须加少许食盐，以提高风味和防腐能力。
11.成品。醋酸含量达百分之三点五除酸味外尚有浓烈的果香。