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红薯的藤叶可以吃，它具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症的保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶，在南方四季可采收。红薯叶常见的叶子有鸡爪形的，五爪形的，心形的，叶柄颜色有青的，绿的，也有紫的。亚见的叶子有鸡爪形的，五爪形的，心形的，叶柄颜色有青的，绿的，也有紫的。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，现在市场里也有各个品种的番薯叶出售，薯叶已变成现代人的美食。
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