炸油条和面需要按照配方将中筋面粉、油条专用粉混合搅拌均匀,将疏松剂、小苏打、盐、白糖、油加入水中搅拌均匀,最后将混合好的水慢慢加入搅拌好的面粉中,边加水边搅拌至面粉成絮状没有干面即可。
油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异有干面即可。
油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收。
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