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1、香椿炒鸡蛋最好吃。首先香椿要选择新鲜的香椿头，清洗干净，刀挨刀切成香椿碎备用。磕三个草鸡蛋放在汤碗里打成均匀的蛋液，再加入两汤匙的清水，继续打匀。香椿碎加入蛋液中，加入一勺的盐，搅拌均匀。锅烧热，热锅凉油，倒入搅拌好的鸡蛋液，进锅鸡蛋液的四周立即成型。再转成小火，鸡蛋的一面炒熟后，再翻到另凉油，倒入搅拌好的鸡蛋液，进锅鸡蛋液的四周立即成型。再转成小火，鸡蛋的一面炒熟后，再翻到另一面炒熟即可出锅装盘。
2、香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。
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