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葡萄装人晒盘曝晒10天左右，当有一部分干燥时，可全部 反扣在另一晒盘上翻转时勿用力过猛，以免果粒脱落，继续 晒至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果粒无汁液渗出时，即 可叠置阴干，约7天。这样，在晴朗天气条件下,全部干燥时间共需20〜25天，然后，收集果串堆放5 ~ 20天，使之干燥均 勻，同时除去果梗。干燥适度的葡萄干，肉质柔软，用手紧压无 汁液渗出。含水量为15% ~ 17%,干燥率为3:1 ~4:1。气候炎热的新疆吐鲁番地区，将葡萄挂在用土坯筑成的通 风的干燥室里风干。干燥季节时，室内温度一般在40°C左右， 热风季节时可达500。室内装设若干根挂木，每根约可悬挂 葡萄100千克，干燥所需时间一般为20 ~ 30天,多的需30 ~ 40 天。
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