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挂桨的糖熬法如下：
1、准备材料。白糖150克、水25克、油10克。
2、洗净锅并锅将烧热。
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3、白糖和水放入炒勺内，调置小火，将白糖放入锅内边炒边分几次淋入油。
4、炒糖时，手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。
5、糖浆炒制过程中，可加微量的食醋，这对增加出糖丝长度、预防返等，有明显效果。
6、炒至糖溶化变稠，起大泡沫又逐渐消失，中间泛起小鱼眼泡，即可下白糖熬成挂桨的糖。
7、把炸好的原料沥油后，趁热倒入炒好的糖浆中翻拌，以便其均匀地裹上糖浆。
8、翻拌的时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面即好。
9、原料裹匀糖浆后，迅速装入事先抹过油的盘子里。