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鱼丸通常是选择用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉制作的，不同的地方和厂家，生产的鱼丸使用的原料不同，不过营养和口感都是差不多的。
制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，所以不能选择脂肪含量比较低的鱼制作。
鱼丸又称“鱼包肉”，这种食物是将鱼肉剁好，然后加入淀粉搅拌，包上猪瘦肉或虾等馅制成的食物在，中食物在沿海地区比较常见。
鱼丸还是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，这种食物属于粤菜或者是闽菜系。
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福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，福州办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，切成小块，可以一起吃。
台湾地区的传统的鱼丸，选择的是新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，用力捶打，然后打成鱼浆制作。