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淡水鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，鱼肉是人类摄入蛋白质的良好来源，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达百分之九十五，具有降低胆固醇的作用，淡水鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有一定量维生素A和维生素D。
鱼的肝脏中则含有一定量维生素A和维生素D。淡水鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境，淡水鱼常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等，而海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，营养价值都较高。
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