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白米醋性温、味酸苦，可以活血化瘀、驱寒散滞、清热解毒、杀虫止痒的功效。
从营养学的角度来讲，白米醋可以有效的促进消化液的分泌对于食欲不振有改善作用。还可以软化血管，可以降低心脑血管疾病发生的概率。
米醋含有多种营养物质，还具有消毒杀菌的作用，可以促使体内的血液循环加快人体的新陈代谢。
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白米醋是有效防止动脉硬化的方法之一，而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压，如果平时适当吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防动脉硬化和脑淤血等疾病。
白米醋营养价值：白米醋中除含有5%-20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、枸橼酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B1.B2.糖分以及芳香性物质醋酸乙酯，有消除疲劳、杀菌消炎等功效。