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1、香煎巴沙鱼
巴沙鱼化冻洗净后，加入调料腌制30分钟。
锅底烧热后加入一点点油。
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加入鱼肉，小火单面煎2分钟。
焖2分钟。
翻面，盖盖子焖5分钟即可出锅。
巴沙鱼很嫩容易碎，煎鱼的时候翻一次即可。
2、麻辣巴沙鱼
巴沙鱼切块，放入姜片、盐、黑胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制10分钟。
锅中倒油，放入蒜末、花椒小火炒香，再放入鱼块煎至变色。
倒入生抽、老抽，转大火炒匀，再放小米辣、杭椒圈炒至断生。
3、蒜蓉蒸巴沙鱼
巴沙鱼切块，不要太小，小的话蒸了容易散了。
用适量料酒和姜腌制10分钟。
倒掉料酒（不介意料酒的味也可以不必倒掉），加入适量蚝油、生抽、黑胡椒粉，搅拌均匀。
将大蒜和小米辣切碎，三分之二下锅炒香，炒香后与剩余的三分之一混合（不要全部下锅炒，这样没有那么好吃），最后加入适量蚝油生抽搅拌备用。
蒜末切碎，将炒香的蒜和蚝油生抽混合搅拌。
最后找个比较大的盘子，盘子太小会重叠容易不熟，将鱼平铺在盘子上，淋上酱汁，爱吃辣可以再加点辣椒一起蒸。
大火蒸15分钟就可以啦，最后撒上葱花即可！