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1、普通催芽法。
在辣椒种子浸种后用清水反复清洗，除去辣味。然后用布包好放在盆中，病将其用湿纱布覆盖，控制在28—30摄氏度的温度下催芽。期间注意每天用30摄氏度左右的温水清洗2遍，大约4—5天便可出芽。
2、变温催芽法。
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温度对辣椒种子的催芽影响巨大，最适宜的温度是在25—35摄氏度。但因为恒温催芽会让种子萌芽不整齐，所以大多数情况下会采用高低温交替的方式催芽。
将种子用湿布包裹好，每天控制温度在28—30摄氏度16—18小时，16—20摄氏度6—8小时。为了让种子能够均匀受热并且始终在一个较为合适的湿度环境下，需要每天翻动、搓洗种子2次左右。等到种子大部分发芽后就可以将其放在10摄氏度的温度下进行低温锻炼了。