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食品添加剂的主要类别有：
1、抗氧化剂，常用的抗氧化剂中一般含有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚等。
2、漂白剂，常见的漂白剂含有亚硫酸盐等。
3、着色剂，常见的着色剂含有二氧化钛等。
4、护色剂，常见的护色剂含有硝酸盐和亚硝酸盐等。
5、酶制剂，常见的酶制剂有木瓜蛋白酶，由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶等。
6、增味剂，常见的增味剂有增味剂有谷氨酸钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠和丙氨酸等。
7、防腐剂，常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸等。
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8、甜味剂，常见的甜味剂有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇等。