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饺子馅里出汤，最简单的方式就是把多出来的水倒掉即可，做馅之前可把需要用的蔬菜放在盐中腌一下，出水后再做成馅。
饺子这种食物在我国有着悠久的历史，是我国较为重要的传统食物，饺子馅的调制是有着一定技巧的。
一般来说，调饺子馅时建议使用熟油，不建议放生油，这是因为生油之中是有着一些细菌的，使用熟油还能够让饺子馅料的味道更好，因为熟油可以激发饺子馅儿中的食材的香味。
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除此之外，饺子馅在调制时可以放淀粉，能锁住肉的水分，改善食用口感。
一般来说，饺子馅在搅拌时要顺时针旋转搅拌，差不多五分钟左右，肉馅度会抱团。
还有就是，饺子馅使用纯瘦肉时，味道上是有些腻的，而且没有细腻的肉质感，调制饺子时最好使用肥瘦相间的五花肉。
如果想去掉猪肉的腥味儿，可以用白胡椒粉，不仅可以去除腥味，还能够起到提鲜的作用。
但实际上，很多人为了去除馅子中的腥味，料酒往往是他们的第一选择。