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饺子皮太软，说明和面的时候水加多了；饺子皮太硬说明面没醒好，专业上叫三沾水。
放饺子的地方撒点玉米面，把饺子放上去，然后在上边撒一点面粉就可以了，还有一点需要注意就是，调馅的时候最后里边没有多余的水，包饺子的时候别加进去，容易出水的菜就别包饺子了。
如果买回来就很粘边没有多余的水，包饺子的时候别加进去，容易出水的菜就别包饺子了。
如果买回来就很粘连那就是饺子皮的面和的软了，如果不及时用，可把饺子皮抖开，撒上少许干面粉和棒子面，包饺子的时候在抖掉面皮上的面粉就行了，另外饺子皮软,在包饺子的时候，馅应该少放点，以免外皮捏不紧，煮的时候容易烂。
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