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面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5
碱水面具体做法：
1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱
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2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水
3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软
4、取出面团，揪成小一，面团饧30分钟至回软
4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条
7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了。