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酥带鱼做法如下。
1、将带鱼去鳞去头去内脏，洗净沥干水分，加五香粉和料酒，腌制15分钟。
2、将底锅微热，向锅中倒入色拉油或豆油，烧至六成热，放入带鱼炸制深金黄色。
3、捞出沥干油分。
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4、高压锅底铺咸菜片，无咸菜片可用白菜叶代替，将带鱼码放在锅中，先码大段再码小段。
5、另起锅，锅中下少许荤油，下葱姜蒜爆香，依次下入糖，料酒，醋，老抽，生抽，清水。加鸡精，盐，十三香烧开。
6、锅中加入花椒，大料，桂皮，小茴香。
7、将汤汁和料盒倒入高压锅，中火焖25分钟。
8、酥带鱼出锅，把调料辅料挑出来即可。