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过夜的水煮虾最好不要吃。
原因：
1、隔夜海鲜容易与空气中的氧气产生化学反映，产生对人体有害物质；
2、隔夜虾的蛋白质容易被细菌群侵，,吃后可能导致拉肚子，严重者出现食物中毒；
3、螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝质降解物，损伤肝、肾功能。
如果觉得扔掉可惜,必须要有以下条件:
1、保证不馊，不变质；
2、必须再加热，且加热要充分；
3、要保持其鲜味，需冷藏保鲜，不可结冻。
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如果买多了，用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹。