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中国。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
中国稻米的种植格局大致可以《南籼北粳》来概括。籼稻主要分布于华南热带和淮河以南亚热带的低地，粳稻主要分布于太湖地区、淮河以北地区以及华南海拔较高地区和云贵地区。
籼稻，有20%左右为直链淀粉。属中黏性。籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。
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籼米的吸水性强，胀性大，蒸煮后黏性较小，出饭率较高。籼米口感较粳米粗硬，易消化吸收。常见的有丝苗米、中国香米、泰国香米、猫牙米等。