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按照海参的生长环境和人工干预程度分或者按照加工工艺分。
按照海参的生长环境和人工干预程度来分：
1、海洋底播海参，通过底播增殖技术培育出来的海参，是指将人工种苗投放水深15到30米的天然海域，使海参自然生长，养殖周期3到5年；
2、浅海圈养海参，在沿海水内修筑拦水坝进行集中圈养，养殖周期在2到3年；
3、虾池养殖海参，利用废弃的虾池改养海参，在海边附近空地上挖掘出池塘，在池塘底部进行防水处理，再在池塘内投放石头、瓦砾等作为人工礁石后进行养殖，生长过程中依靠人工饲料喂养；
4、筏养或吊笼海参，在适合养殖海参的海域搭设筏架，把养殖笼拴在筏架上养殖海参的一种技术；
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5、大棚养殖海参，在室内修建养殖池进行养殖，由于可对室温、水温加以控制，所以养殖周期很短。
按照海参加工工艺来分：辽参分为四个种类，分别为即食海参、半干海参、盐干海参和淡海参。