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甜柿。又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成，具有甜、脆的特点；柿干。 采收的柿果用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮。把柿片放在漏筛或竹编的器具上，上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮；柿饼。 先用剪刀剪去柿蒂翼，然后用旋皮刀旋去柿皮。烘烤时，先控温35-40℃，待柿果脱涩后再升温到50-55℃。在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果；柿子汁。 其汁液甘甜爽口；柿子糖 。水分大、糖量高、无伤、无霉烂的软柿子,去蒂放入锅内,搅拌成糊状,烧火慢慢加温,看到柿子汁能够全部澄清时,暂停火,将柿渣用笊篱全部捞出,将柿子汁用细箩过滤一遍后倒入锅内,再以中火熬制；柿子面。 先去掉果柄,然后用水洗净、晾干切成薄片或小块,放在阳光下曝晒,待充分干燥后,用粉碎机粉碎,然后用石磨磨成面,经仔细过筛后即成柿面。
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